viernes, 28 de septiembre de 2012

DONUT PARA ELENA


Los Donuts son productos de masa de pan o pastelera que en lugar de ser horneados se fríen en aceite, originalmente en manteca a una temperatura moderada para que queden con poca o ninguna corteza y el interior húmedo.
Hay de dos clases, con levadura que son más ligeros y esponjosos (como éstos) y los elaborados con polvos de hornear que son más densos.
Originalmente eran unas porciones de masa dulce frita que los Holandeses llevaron a lo que sería Nueva York, en el siglo XVI. La forma que conocemos hoy en día del donut se realizó por primera vez en 1847, cuando un marinero llamado Hanson Gregory hizo el primer agujero para solucionar el problema de que la masa no se freía bien por el centro. Desde entonces el donut ha evolucionado mucho con la aparición de máquinas que simplificaron el manejo de las masas.

Esta receta se la dedico a mi sobrina Elena, lleva un tiempo esperando que la publique, pero he tardado un poco más de la cuenta en encontrar una receta apropiada. Hay muchas recetas de donut y todas están buenísimas pero por fin he encontrado ésta, es fácil ya que no tienes que hacer masa madre y el amasado es sencillo. La receta es del programa de Saber Vivir de La Primera, con alguna variación, aquí os dejo la receta final, salen unos 14 donut.

La receta parece muy larga pero es que intento explicar todas las dudas que pueden surgir y el por qué de algunos pasos que por experiencia ayudan y mucho al resultado final en la cocina, sobre todo en repostería.
 DONUT

Para elaboración de repostería es mejor que los  ingredientes estén a temperatura ambiente ya que facilita la fermentación de la masa.

-300 g de harina de fuerza, un poco más para la mesa y por si hay que añadir.
-25 g de levadura de panadero fresca o 2 sobres de levadura de panadero
-1/2 vaso de leche templada unos 100 ml.
-60 g de mantequilla o margarina
-60 g de azúcar
-1 huevo o cuatro yemas.
-1 pellizco de sal
-vainilla o agua de azahar o semillas de cardamomo
-aceite de girasol para freír
 
Glaseado de azúcar.
150 g de azúcar glas
50g de mantequilla o margarina
50 ml de zumo de naranja o agua. (esta mejor con zumo)

Glaseado de chocolate
-100 g de chocolate
-100 g de mantequilla o nata


desmenuzamos la levadura en la leche templada (no caliente, si no la levadura se muere), mezclamos bien y dejamos reposar unos minutos.
 Mientras, tamizamos la harina en un bol y le añadimos el pellizco de sal, hacemos un agujero en el centro y vamos añadiendo el resto de ingredientes,
leche
azúcar
huevo
mantequilla
la vainilla , el agua de azahar o las semillas de cardamomo (si las esencias son líquidas dos cucharadas)
si vamos a usar vaina de vainilla, la abrimos por la mitad y añadimos al bol las bolitas de su interior raspando con un cuchillo y la vaina la reservamos, si usamos semillas de cardamomo unas cuatro o cinco bien machacadas.
Mezclamos todo bien en el bol, si es necesario, ir añadiendo harina poco a poco hasta que la masa no sea pegajosa, volcar en la mesa y terminar de amasar  (pero sin pasarse, esta masa no se debe trabajar mucho) hacer un bola. Yo usé unos 370 g de harina en total.

Engrasar un bol y poner la bola dentro tapada con un trapo húmedo para fermentar, como fermentar una masa aquí.

 Cuando la masa doble su tamaño, estirar la masa dejando un grosor de más o menos un centímetro y hacer los donut, esta masa es muy elástica y se encoge al principio tened paciencia.
  Poner los donut en papel de horno individual para que nos sea más fácil cogerlos luego a la hora de freír
Tapar con un trapo y dejar fermentar de nuevo.
 Poner aceite de girasol a calentar, yo le pongo la vaina de vainilla y en cuanto el aceite esta caliente la retiro para que no se queme, también se puede poner corteza de naranja
  Los donut se tienen que freír a fuego moderado, ni muy frío para que no absorban mucho aceite ni muy caliente para que no hagan corteza por fuera, dejar algún trocito de masa para probar . Si tenéis termómetro de cocina la temperatura ideal son 160º.  Poner sobre papel de cocina para que absorba el aceite.
 Prepara el glaseado, mezclando los ingredientes
 Aplicar el glaseado a los donut con un pincel o mojando directamente el donut  y listos para comer.
 También se pueden cubrir de chocolate. Mezclando el chocolate con la nata o mantequilla y fundiendo en el microondas o al baño maría.


Como podéis ver en las fotos he tenido una ayudante de lujo para esta receta, muchas gracias Lorena por ayudarme a cocinar.











Estos donut se pueden congelar y quedan estupendos, aunque en casa no me suele dar tiempo a congelarlos......desaparecen antes.









Así lo hacemos nosotras. Dinos como lo haces tú.






12 comentarios:

  1. Hola Inés, qué maravilla!!! Estos donuts tienen una pinta deliciosa!! Ojalá me pudieras enviar alguno para desayunar!! Mira, yo soy un desastre para las masas, pero tal y como lo has explicado... hasta me veo capaz de hacerlos!!! Me han parecido estupendos, de verdad! Seguro que están deliciosos y ni punto de comparación con los comprados!! Me dejas que me lleve la receta???? Es que con el paso a paso que has hecho creo que soy capaz de hacer algo parecido!!

    Una pregunta, la levadura fresco de panadero, dónde la puedo encontrar?

    Un besito guapa, buen finde y gracias por compartir estas recetas con nosotros!!

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    1. Muchas gracias, me preocupaba que la entrada quedara demasiado larga, pero quería explicarlo bien. La levadura la puedes encontrar en cualquier supermercado, la venden donde la mantequilla son unas pastillas pequeñas de 25 gr, anímate y me cuentas besos ;)

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    2. Hola Inés, gracias por la respuesta, la buscaré a ver si la encuentro! Y te entiendo perfectamente, a veces, queremos explicar las cosas tan bien que nos da miedo que sea muy larga la entrada, yo te digo que no te preocupes! Que te ha quedado estupendamente y, personalmente, me ha parecido muy muy bien explicado y no se me ha hecho para nada pesada :)

      Te lo digo, porque a mi me ha pasado, da miedo que los demás la vean pesada.. pero ni mucho menos!

      Un beso guapa y buen finde! Cuidado si se coge el coche que con el tiempo que hace.. Un abrazo.

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  2. Hola Inés, Menudos Donuts que nos has hecho. No tengo ni la menor duda que tienen que estar mejor que los originales. Si es que lo casero es casero. Además, lo has explicado muy bien y con un paso a paso que es imposible perderse. Un abrazo.

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  3. Hola Inés, que Donuts más bien preparados y explicados, tienes una ayudante preciosa y se ve con buena mano para la cocina. En casa tampoco me da la opción de congelarlos...jaja!
    Salu2 para ti y Lorena.

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  4. Los donuts es una espinita que tengo clavada y tengo que quitarme este invierno... Tengo miles de ganas de hacerlos y nunca me decido... con lo que nos gustan en casa y seguro que los caseros son mucho mejores. Qué buena pintan tienen estos tuyos, claro que con esa ayudante no podía ser de otra forma, tenían que salir estupendos. Besotes

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  5. ¡Hola Inés! Como Sonia recomienda tu receta para hacer Donuts, no me he podido resistir a visitarte... y aquí me quedo.
    Me tengo que animar a prepararlos una de estas tardes porque se ven deliciosos.
    Saludos.

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  6. Hola Inés, me ha pasado lo mismo que a Raquel y te aseguro que voy a intentar hacerlos y te contare.

    Saludos,

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  7. Que pedazo de donuts. Yo tambien me he animado a hacerlos. A lo bestia donuts gigantes. Echale un ojo a ver que te parece.

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  8. Que pinta tan apetitosa! Me quedo como seguidora y espero verte por mi blog! Un saludo desde http://elrecetarioelena.blogspot.com.es/

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  9. Hola que rico se ve, felicitaciones muy buena piinta! :) Tengo una duda si que me gustaria poder despejar, al echarles el glacè queda humedo? o queda una capa lisa y brillante, o queda pegajoso? o como? Si es posible que me aclares, porque estoy buscando una manera de poder hacer que en la presentacion de mis masas se vean brillantes como se ven los tuyos, pero secos y sin que se pegen entre si... Con este glacè funciona asi?... o tienes alguna idea de como hacerlo o que usar o alguna tecnica especial... Bueno espero me ayudes... muchas gracias y felicitaciones una vez mas por la mano que tienes :) MUY APETITOOSO SE VEE ;)

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    1. Si que quedan un poco pegajosos como los donut de toda vida, no se de ningún glasé que quede seco totalmente, prueba a ver si poniéndole poca cantidad para que no queden muy pegajosos. Muchas gracias a ti por leerme. Un saludo ;)

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