lunes, 17 de octubre de 2016

CON LAS MANOS EN LA MASA

Hace mucho tiempo que tengo está entrada pendiente de publicar y creo que hoy es el día ya que ha fallecido Elena Santonja la presentado de este pionero programa de cocina que me trae grandes recuerdos.



Siempre que vuelves a casa
me pillas en la cocina
embadurnada de harina
con las manos en la masa

Niña, no quiero platos finos
vengo del trabajo
y no me apetece pato chino
a ver si me aliñas
un gazpacho con su ajo y su pepino

Papas con arroz, bonito con tomate
cochifrito, caldereta, migas con chocolate
cebolleta en vinagreta, morteruelo,
lacón con grelos, bacalao al pilpil
y un poquito perejil

Chiquillo que yo hice un cursillo
para Cordon bleu
eso ya lo sé pero chiquilla
dame pepinillos
y yo los remojaré
con una copita de ojén

Papas con arroz, bonito con tomate
cochifrito, caldereta, migas con chocolate,
cebolleta en vinagreta, morteruelo,
lacón con grelos, bacalao al pilpil
y un poquito perejil


Esta sintonía compuesta y escrita por el duo Vainilla Doble e  interpretada por Van Aerssen  y Joaquín Sabina era el comienzo del programa de cocina Con las Manos en la Masa, presentado por Elena Santonja, pionero en programas de cocina en España.

Este programa a mi Madre le gustaba mucho y yo siempre lo veía con ella. A mi siempre me tocaba apuntar los ingredientes y las recetas en un papel, que luego mi Madre guardaba en una caja de cartón que, si no recuerdo mal, inicialmente portaba un sujetador.

Supongo que ahí empezó mi pasión por la cocina, ya que desde entonces no puedo evitar copiar todas las recetas que veo en los programas de cocina.

Si te gusta la cocina y eres principiante puedes aprender mucho. Por suerte los podemos ver de nuevo en RTVE.ES.

Siempre me ha gustado mucho esta canción y he decidido preparar todas las recetas que se mencionan en ella, bueno a excepción del Pato Chino...y publicarlas en el blog. Pero mientras, para que no tengáis que esperar, os dejo esas recetas elaboradas por otros blogeros y así yo también voy cogiendo ideas...

Empezamos por la primera que nos proponen, "Gazpacho con su ajo y su pepino" y por ahora esa si la tengo en mi blog, Como Cocino Yo con el titulo Gazpacho Andaluz, espero que os guste.



El siguiente plato que solicita el cansado marido al llegar del trabajo son una "Papas con arroz", la verdad es que me ha costado un poco encontrar esta receta pero por fin la encontre en el blog Sopla que te quemas con su delicioso Guiso de patatas con arroz o Papas con Arroz.



"Bonito con tomate" que rico está, un plato que me recuerda el verano, la mejor época para  encontrar el bonito y el tomate ya que está en plena temporada como lo sabe muy bien la autora del blog La cocina de Catina que nos deja su receta de Bonito con pimientos y tomate.



Que os parece un rico "cochifrito" fácil y rápido de preparar, aquí os dejo la receta del blog La cocina de Masito, con su receta de Cochifrito ideal para las lorcillas...



El siguiente plato "Caldereta" es un guiso que puede ser tanto de pescado como de carne, pero para mi cuando oigo Caldereta me imagino una gran olla de barro con varias clases de pescados, así que en esta ocasión me declino por el blog La cuina dels Peris  y su deliciosa Caldereta de Rape y Gambas

"Migas con chocolate", otra receta tradicional que en cada casa se come de una manera diferente, se podrían diferenciar las Migas de invierno que suelen ser más contundentes con embutidos o chocolate caliente o las migas de verano más refrescantes acompañadas con frutas como el molón o las uvas elijas las que elijas lo primero es saber hacer unas buenas migas y Laurita en su blog Miss Recetitas nos enseña muy bien como preparar las Migas de pan y luego cada uno las acompaña con lo que más le guste, pero yo con chocolate....
  
 La siguiente la puedes preparar también con pimientos, pepinillos, zanahorias... y como no con cebollas o cebolletas, las "Cebolletas en Vinagreta" y en el blog Chocolate Molinillo encontrareis esta receta de Cebollitas encurtidas que me muero por probar.
 Cebolla morada


Muy a mi pesar.....(a sido un gran, gran sacrificio...jajaja me parto..) he tenido que preparar la siguiente receta para que la vierais porque no encontraba ninguna con las fotos de la elaboración y me parecía bastante importante ver bien como se prepara el "Morteruelo. Así que en mi blog Como Cocino Yo os dejo la receta que me he visto obligada a preparar,  Morteruelo.



















Bueno "Lacón con grelos", solo de escribir su nombre se me hace la boca agua. Mi madre era Gallega y este plato junto con el Caldo Gallego me parecen una autentica maravilla y por suerte hoy en día se pueden encontrar los ingredientes en algunos mercados o por internet para poder elaborar este plato aunque no estés en Galicia. Y así lo hizo María de Decorecetas y preparó este delicioso Lacón con Grelos.




Y por último, pero no menos importante si no todo lo contrario el "Bacalao al pil pil" un plato delicioso y que no todo el mundo consigue preparar en condiciones, pero en el blog Pincholo nos explican de una manera muy grafica como preparar este plato, Como hacer bacalao al pil pil de forma fácil .




Y uuun poquito perejiiiiil....




 Así lo hacen ellos. Dime como lo haces tú.




jueves, 22 de septiembre de 2016

CREMA DE CHAMPIÑONES

 Una delicia que no tiene nada que ver con su versión en sobre es la crema de champiñones, cuando la pruebes no querrás volver a tomar las preparadas de sobre por muy cómodas que sean y que conste que soy defensora de las comidas preparadas....todo lo que sea una ayuda en casa viene bien, de hecho en esta receta utilizo una pastilla de caldo ya que no tenía caldo de pollo casero, pero hay ciertas cosas que se nota mucho la diferencia de hacerla casera y esta crema es una de ellas.

Faltan algunas fotos de la elaboración pero es muy fácil y seguro que me seguís bien con las explicaciones.

CREMA DE CHAMPIÑONES



-1 cebolla
-un chorro de vino blanco
-250 g de champiñones
-200 ml de leche evaporada o nata
-1 litro de agua o caldo
-aceite de oliva
-sal y pimienta
-picatostes
-cebollino picado

Picamos la cebolla y ponemos a pochar con un buen chorro de aceite de oliva


Cuando la cebolla esté pochada añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar.

Añadimos los champiñones troceados y rehogamos un par de minutos.
Añadimos el litro de agua y la pastilla de caldo y dejamos hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 10 minutos.
Añadimos la nata o leche evaporada y rectificamos de sal y pimienta. Y retiramos del fuego.



Batimos bien la crema y lista para servir, la puedes decorar con unos picatostes, un poco de cebollino picado y perejil también puedes añadirle un huevo duro picado o un huevo escalfado, un poco de jamón serrano o bacón....etc...Buen provecho.



Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.


jueves, 15 de septiembre de 2016

PICATOSTES NORMALES Y DE SABORES

Son muy sencillos de hacer y muy versátiles, los puedes usar con sopas, cremas, ensaladas o para comer solos....dan un toque crujiente que me encanta y además aprovechas el pan duro.
Me gusta hacerlos al horno sin aceite ni nada y luego según con que los use, les añado el aceite, la mantequilla o las hierbas aromáticas, ajo, guindilla, aceitunas  etc...que me apetezcan según la receta.



PICATOSTES NORMALES Y DE SABORES
 
-pan duro de uno o dos días
-aceite de oliva virgen o mantequilla
-hierbas aromáticas a nuestro gusto, perejil, albahaca, orégano....frescas o secas
-especies también a nuestro gusto pimienta, nuez moscada....
 
Calentamos el horno a 180º.
Cortamos el pan, en rodajas, luego en tiras y luego en daditos. Cortar siempre el pan con cuchillo de sierra si no queremos estropear los filos de los cuchillos.
 



 
 Ponemos los picatostes en una fuente y la metemos en el horno hasta que se doren bien, esto puede llevar más o menos tiempo dependiendo de la cantidad, lo mejor es estar pendiente ya que pasa de estar en su punto a estar quemados en un segundo.



Una vez fríos guardar en un bote de cristal o tupper hermético.


 Ahora llega la hora de darles un toque especial...pon el aceite o la mantequilla derretida con la especie elegida. En esta ocasión pongo aceite de oliva virgen con ajo y perejil todo triturado con la batidora, (una mezcla que suelo tener en la nevera siempre preparada para cocinar) cierra el tupper y mézclalo suavemente, ve probando hasta que los tostones estén a tu gusto de sabor y listo para usar. Buen provecho.
 
Así lo hago yo. Dime como lo haces tú. 
 

viernes, 9 de septiembre de 2016

ENSALADILLA AL VAPOR

Esta es una receta realmente sencilla y rápida ya que es una ensaladilla de congelado, la razón de publicarla es que el otro día me preguntaron como cocía la verdura y la patata para que no se quedaran aguadas, y la solución es bien fácil se cocina al vapor. Es un truco que aprendí cuando trabajaba en el hotel. 
La puedes hacer con la bolsa de patata y verdura congelada que más te guste y con el resto de ingredientes igual, más o menos huevo, atún, pimiento, pepinillo, palitos de cangrejo, mejillones, etc....En casa la tomamos como plato único por lo que le añado un huevo por persona y una lata de atún mediana.

 ENSALADILLA AL VAPOR
- bolsa de ensaladilla congelada (patata, zanahoria, judía verde y guisante)
-pimiento morrón
-aceitunas verdes o negras
-4 huevos duros 
-1 lata de atún al natural mediana o tres de las pequeñas
-sal y pimienta
-mayonesa




Necesitamos una olla con accesorio para cocer al vapor, llenamos el fondo de la olla con agua como unos tres dedos y ponemos la bolsa de ensaladilla sin descongelar en el recipiente  con agujeros, tapamos la olla y una vez que el agua empieza a hervir contamos 10 minutos y probamos la verdura a ver si está lista, si no, dejamos un poco más el tiempo  dependerá de la marca y de como esté cortada la verdura. La dejamos enfriar.


  Cocemos los huevos con un puñadito de sal y un chorrito de vinagre diez minutos desde que empieza a hervir. Los pelamos y picamos, también picamos los pimientos y las aceitunas.


Añadimos todos los ingredientes picados a la ensaladilla, sal y pimienta y mayonesa a nuestro gusto mezclamos bien y decoramos.
Yo le he puesto cuatro cucharadas de mayonesa y luego en la mesa quien quiere le añade más. En esta ocasión no la decoro pero se pueden poner unas aceitunas o pimiento rojo, huevo rallado... Dejar enfriar y listo para servir. Buen provecho.













Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

jueves, 2 de junio de 2016

PATÉ DE HÍGADO DE RAPE

Esta receta se puede hacer con infinidad de variantes, diferentes hígados, pollo, bacalao, cerdo.... o con gambas, mejillones, setas....es cuestión de imaginación o de lo que el mercado nos ofrezca.
Lo mejor es aprovechar los productos que nos ofrece la temporada y el lugar donde estamos ya que son más económicos y frescos, algo que siempre digo y que toda ama de casa sabe por propia experiencia. Últimamente esto está muy de moda incluso lo denominan con un nombre en Inglés que disculparme pero no me pienso molestar en buscar.

Bueno a la receta, este hígado de bacalao lo compré en la pescadería ( no iba a ser en la frutería,  jajajaja) suele estar con las cabezas de rape que venden para hacer caldo, pero si no quieres toda la cabeza puedes pedirle al pescadero que te venda solo el hígado, normalmente no lo quiere nadie y no te pondrá problema.



PATÉ DE HÍGADO DE RAPE



-1/2 kg de hígado de rape
-1 puerro (también puedes usar cebolleta tierna o cebolla cantidad como una cebolla pequeña)
-2 dientes de ajo
-Un buen chorrito de Brandy, como 1/2 vaso de vino.
-200 ml de leche evaporada o nata
-50 gr de mantequilla
-6 g de gelatina neutra
-sal
-pimienta
-aceite de oliva



Lo primero es poner el hígado en agua bien fría un buen rato para que se desangre  y a mí me gusta retirarle las venas gorditas, no os importe que se rompa un poco ya que luego lo trituraremos.


Picamos el puerro y los ajos y los ponemos a rehogar con un chorrito de aceite y sal, ya sabéis, si veis que se os quema se le puede añadir un poco de agua para refrescar.

Cuando esté bien pochada añadimos el hígado de rape y doramos por todos lados.

Añadimos sal y pimienta al gusto y el Brandy y dejamos evaporar.

Añaquilla dimos la mantequilla y dejamos que se derrita pero con cuidado que no se queme y rectificamos de sal a nuestro gusto.

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría un par de minutos.

Mientras, calentamos la leche evaporada o nata sin que llegue a hervir y le añadimos la gelatina bien escurrida seguida del preparado anterior de hígado y trituramos bien.

Lo ponemos en un molde de silicona o en un bol que cubriremos de papel film para poder desmoldarlo mejor y al frigo durante dos o tres horas como mínimo para que cuaje bien.


Y listo para servir, en esta ocasión lo he puesto en porciones pequeñas individuales con pan tostado y una ensalada de encurtidos aliñada con mostaza. Buen provecho.



Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.