miércoles, 21 de diciembre de 2016

TRONCO DE NAVIDAD


Esta entrada va a ser muy larga, pero os aseguro que no es nada complicada solo que requiere unos cuantos pasos y os lo quería explicar todo bien.

El bizcocho podeis bañarlo con un poco de almíbar con el licor que os guste, el relleno hacerlo de nata, crema pastelera, trufa, turrón del sabor que más os apetezca o sustituir el turrón por pure de fruta y un poco de azúcar, lo que más os guste.

Igual que la decoración, la podeis dejar sin las láminas de chocolate, con flores, grosellas o frutos rojos....

 TRONCO DE NAVIDAD

Bizcocho de chocolate blanco
-3 huevos
-100 g de azúcar
-60 g de harina
-40 g de harina de almendra
-40 g de chocolate blanco
-1 cucharadita de levadura

 
 Crema de turrón

-250 ml de nata para montar
-150 g de turrón blando
-50 ml de leche más una cucharada
-2 hojas de gelatina

 Champiñones de merengue

-2 claras de huevo
-85g de azúcar
-15 g de azúcar glasse
-15 g de harina fina de maiz (maizena)
-6 gotas de zumo de limón 
-cacao en polvo para espolvorear

 Trufa

-250 ml de nata para montar
-100 g de chocolate para postres

Láminas de chocolate

-200g de chocolate para postres.


  Empezamos por la crema 

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría
 
 Trituramos la leche con el turrón
 Calentamos la leche en el microondas unos segundos y añadimos la gelatina hasta que se funda, incorporamos esta mezcla al batido de turrón y mezclamos bien.
 Semimontamos la nata,  añadimos un poco de la nata semimontada (como 1/4) a la mezcla de turrón e incorporamos bien y pasamos esta mezcla al resto de la nata y mezclamos bien con movimientos envolventes. Dejamos enfriar en la nevera.

 Ahora el bizcocho
 Precalentamos el horno a 220º

 Con una batidora batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee (se forme una crema de color blanquecino y muy esponjosa)
Añadimos las harinas y la levadura a los huevos y el azúcar con movimientos envolventes.Añadimos el chocolate blanco fundido pero no caliente a la mezcla.
 Extendemos sobre una placa de horno con un papel para hornear.
 Horneamos entre 5 y 8 minutos dependiendo de tú horno, para saber si está pinchar con un palillo y si sale limpio está listo, hay que estar muy pendiente para que no se queme.
En caliente le quitamos el papel y le ponemos otro limpio y lo enrrollamos, lo dejamos así a que enfrie.

 Los Champiñones
  Precalentamos el horno s 90º

Montamos las claras con el zumo de limón
 Cuando empieze a montar añamidos el azúcar y la maizena y seguimos montando hasta que haga picos.
 Ponemos en una manga con boquilla lisa o sin boquilla cortando la punta de la manga y hacemos los sombreros de los champiñones y los pies
 Si se nos quedan picos nos mojamos el dedo en agua y los aplastamos con cuidado de no deshacer la forma
 Horneamos durante 60 minutos.

 Láminas de chocolate
 Derretimos el chocolate en el microondas poco a poco para que no se queme.
Extendemos sobre una bandeja lo más fino que podamos y dejamos en el congelador para que se solidifique

 Trufa
 Derretimos el chocolate en el microondas poco a poco para que no se queme.
 Montamos la nata.
 
 Mezclamos una parte de la nata montada (como 1/4) al chocolate (que esté derretido pero no caliente) y mezclamos, pasamos esta mezcla al resto de nata y mezclamos con movimientos envolventes.

 Montaje

 Unimos los sombreros con los pies de los champiñones usando un poco de trufa para que parezca la parte oscura de debajo de los champiñones
Espolvoreamos por encima con un poco de cacao 
 
 Extendemos la crema de turrón sobre el bizcocho, una capa más bien fina para que al enrrollar simule los aros de los troncos y enrrollamos ( si te sobra crema puedes hacer vasitos de crema o si te gusta con mucha ponla toda aunque no haga el efecto de aros).
 Pasamos a la bandeja de servir y ponemos papel alrededor para no manchar.
Cortamos un trozo de tronco en diagonal y se lo pegamos en la parte de arriba (si quieres puedes poner otra en un lateral)
 Untamos todo el tronco con la trufa (tambien nos sobra)
 Ponemos los champiñeones como nos guste sobre el tronco y vamos rompiendo láminas de chocolate y cubriendo el tronco.
 Decoramos con  algún champiñón más por alrededor pegándolos a la bandeja con un poco de trufa y algo más de chocolate y espolvoreamos con un poco de azúcar glass. Y dejar reposar unas horas en nevera para que todo coja cuerpo, a mi me gusta hacerlo el día antes.
 Listo para servir. Buen provecho.











Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

miércoles, 14 de diciembre de 2016

RISOTTO DE CALABAZA Y MASCARPONE

Este otoño me han regalado un par de calabazas bastante grandes y estoy disfrutando como una enana haciendo recetas con esta deliciosa baya de cáscara dura (la verdad es que hasta este preciso momento no tenía ni idea de que era una baya, lo acabo de buscar en google.....puff.... San Google).

Bueno me gusta mucho, así que lo primero que hize fue abrir una y preparar una Crema de Calabaza que nos encanta,el resto de la calabaza la asé en el horno,  solo tienes que poner la calabaza a 180º unos 30 ó 40 minutos hasta que esté tierna sin nada más, luego la separo en bolsas de 300 ó 400 gramos y la congelo, la voy usando según me hace falta, tambien la puedes congelar cruda.

Hoy la he usado asada ya que tenía pero tambien la puedes poner sin asar.

RISOTTO DE CALABAZA Y MASCARPONE



 -300 g de arroz para rissotto (si no lo encuentras puedes usar arroz bomba ó uno de paella redondo)
- 1.200 ml de caldo de pollo o verdura más o menos (mejor tener un poco más y que te sobre)
-500 gr de calabaza asada o fresca cortada en daditos
-2 ramitas de apio (o una cebolla o un puerro, le puse apio porque no tenía ni cebolla ni puerro)
-2 dientes de ajo
-2 cucharaditas de cebolla en polvo (si la pones fresca no)
-1/2  cucharadita de jengibre en polvo o fresco rallado
-1 cucharadita de tomillo
-1 cucharadita de sal
-1 vaso de vino de vino blanco
-dos cucharadas de queso Mascarpone unos 100 gramos
-una cucharada de mantequilla
-aceite de oliva
 

 En una cazuela que tenga bastante superficie pero que no sea muy alta ponemos el aceite y la mantequilla a calentar y añadimos el apio y el ajo bien picado y pochamos a fuego lento. En un cazo aparte ponemos el caldo a calentar.
Cuando el apio esté bien pochadito añadimos la calabaza y la rehogamos un par de minutos (si usamos calabaza fresca tardará un poco más, unos 10 minutos hasta que esté blandita y haya soltado casi toda el agua.
 Añadimos la sal, la cebolla en polvo, el jengibre y el tomillo y mezclamos bien, seguido el arroz que lo rehogaremos unos dos o tres minutos hasta que empiece a ponerse transparente
 Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore bien.
 
 Este es el momento del caldo, iremos añadiendo el caldo caliente poco a poco, primero un cacito  moviendo el arroz hasta que absorva este caldo, entonces añadiremos otro cacito y así poco a poco y con el fuego bajo para que hierva despacio y no se cueza demasiado el arroz por fuera y se quede crudo por dentro
Este proceso nos llevará unos 15 ó 20 minutos hasta que veamos que el arroz está listo, para eso lo mejor es probar el arroz y retirar en el punto que nos guste más aldente o más blandito.
   Ahora añadimos el queso Mascarpone mezclamos suavemente con el arroz y dejamos reposar un par de minutos antes de servir.

Y listo para servir, decorar un un poco de cebollino picado, menta fresca o un poco de queso mascarpone. Buen provecho.

 Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.